Ngày 12/8, Sở Nông nghiệp & Môi trường phối hợp với Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường cùng Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tổ chức hội thảo chuyên đề “Ứng dụng khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo, nâng cao giá trị trong bảo quản sau thu hoạch và chế biến thực phẩm nông lâm thủy sản”. Hội thảo tập trung vào giải pháp công nghệ nhằm tối ưu hóa chuỗi giá trị nông sản theo hướng nông nghiệp hiện đại, an toàn, hữu cơ và kinh tế tuần hoàn. Đồng thời thích ứng với biến đổi khí hậu và hội nhập chuỗi giá trị toàn cầu.
Các báo cáo khoa học tại kỷ yếu năm 2025 đề cập đến những hướng nghiên cứu đột phá: ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong phân loại và kiểm soát chất lượng, phát triển màng bao sinh học kháng khuẩn (ví dụ từ bã mía, chitosan), kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch cho rau quả, cũng như quy trình chế biến các sản phẩm giá trị gia tăng (thạch đen, dược liệu). Hội thảo cũng nhấn mạnh các vấn đề then chốt về an toàn thực phẩm, kiểm soát giết mổ và hiện tượng kháng kháng sinh trong chăn nuôi, tạo cầu nối giữa nghiên cứu học thuật và ứng dụng sản xuất bền vững.
Trường Trung cấp Công nghệ Kỹ thuật Tổng hợp (GETI) đã đóng góp hai báo cáo khoa học quan trọng trong kỷ yếu:
- Nghiên cứu chế tạo màng tự phân hủy sinh học có khả năng kháng vi sinh vật từ bã mía — Nguyễn Anh Tuấn.
Báo cáo trình bày quy trình chuyển đổi phụ phẩm nông nghiệp (bã mía) thành vật liệu màng bao phân hủy sinh học, tích hợp tính năng kháng khuẩn. Nghiên cứu hướng tới giảm thiểu nhựa truyền thống, gia tăng vòng đời giá trị của phụ phẩm và nâng cao an toàn thực phẩm trong đóng gói.
- Ảnh hưởng của xử lý 1-MCP sau thu hoạch đến chất lượng rau cải chíp — Trần Thị Hải Yến.
Nghiên cứu đánh giá hiệu quả của 1-MCP (1-metylcyclopropene) trong kéo dài tuổi thọ và duy trì chất lượng rau cải chíp sau thu hoạch, cung cấp dữ liệu thực nghiệm để tối ưu hóa quy trình bảo quản thương mại cho rau xanh.
Cả hai nghiên cứu hướng tới giải pháp toàn diện và bền vững cho công nghệ bảo quản sau thu hoạch: từ vật liệu bao bì thân thiện môi trường đến xử lý sinh lý nhằm kéo dài chất lượng sản phẩm.
GETI đào tạo nghề Công nghệ Kỹ thuật Chế biến và Bảo quản thực phẩm (mã nghề: 5540108)
GETI thiết kế chương trình đào tạo nghề Công nghệ Kỹ thuật Chế biến và Bảo quản thực phẩm (5540108) với định hướng kết hợp nền tảng lý thuyết vững chắc và nhiều giờ thực hành nghề thực tế, phù hợp cho học sinh sau THCS/THPT và người đã đi làm muốn nâng cao kỹ năng.
- Nội dung chính của chương trình
- Kiến thức nền tảng: hóa thực phẩm, vi sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Công nghệ bảo quản: kỹ thuật sau thu hoạch, xử lý khí sinh học (ví dụ 1-MCP), bảo quản lạnh, xử lý bằng màng sinh học.
- Công nghệ chế biến: thiết kế quy trình chế biến, xử lý nguyên liệu, thực hành chế biến các sản phẩm giá trị gia tăng.
- Bao bì và quản lý chất lượng: vật liệu đóng gói, kiểm nghiệm vi sinh, HACCP, truy xuất nguồn gốc.
- Kỹ năng nghề thực hành: thao tác tại bếp công nghiệp, vận hành dây chuyền sơ chế, quản lý kho, kiểm soát chất lượng tại cơ sở sản xuất.
- Ưu điểm chương trình tại GETI
- Chương trình cập nhật các xu hướng công nghệ (màng sinh học, cơ giới hóa, chuyển đổi số trong quản lý sản xuất).
- Tỷ lệ thực hành cao, phòng thí nghiệm và xưởng thực hành phù hợp đào tạo kỹ năng nghề.
- Liên kết với doanh nghiệp chế biến và cơ sở phân phối, mở cơ hội thực tập và tuyển dụng.
- Hướng phát triển nghề nghiệp linh hoạt: kỹ thuật viên chế biến, chuyên viên kiểm soát chất lượng, quản lý sản xuất, khởi nghiệp sản phẩm chế biến.
- Cơ hội nghề nghiệp & triển vọng
Học viên tốt nghiệp có thể đảm nhiệm vị trí:
- Kỹ thuật viên chế biến và bảo quản thực phẩm,
- Nhân viên kiểm soát chất lượng (QC),
- Nhân viên quản lý kho và chuỗi cung ứng thực phẩm,
- Khởi nghiệp sản phẩm chế biến địa phương, sản phẩm hữu cơ, hoặc sản phẩm đóng gói thân thiện môi trường.
Ngành/ nghề này kết hợp yếu tố an toàn thực phẩm, đổi mới vật liệu bao bì (như màng sinh học) và ứng dụng công nghệ số trong quản lý, phù hợp với xu hướng thị trường hướng đến sản phẩm sạch, an toàn và bền vững.
Link chi tiết Kỷ yếu Hội Thảo: Link